Kako se pravi "Lemeški" kulen

Proizvodnja "Lemeškog" kulena tek je pola posla. Siromašno jednostavan recept- prvoklasno svinjsko meso, pažljivo odabrana domaća mlevena paprika i so, ali tajna počinje kada se kulen okači i kako se čuva. Mesecima kulen polako gubi vlagu, upija dim, spaja ukuse. Temperatura i vlažnost moraju biti savršeni.

"Ono što se zove Lemeški kulen je kulen u tzv.kati ili slepom svinjskom crevu,on sazreva 6 meseci od trenutka proizvodnje do konzumacije ,na tradicionalna način sazreva šest meseci", otkrio nam je Stipan Ivanković iz Udruženja "Lemeški kulen" Svetozar Miletić - piše RTV.

Stariji meštani pamte vremena kada svinja od 80 kilograma nije bila pravilo nego uspeh.

"E sad, pošto svinjče nema više slepih creva osim jednog,napravio se jedan kulen i to bi bio jedini kulen koji je postojao u kući I on se načinjao za specijalne prilike,za kirbaj ,to je uvek bilo 8.septembra,jer su se tada u kući uvek sačekivali gosti i domaćin se hvalio sa svojim kulenom", priča nam Ivanković.

Danas je Lemeški kulen zaštićen kao proizvod sa geografskim poreklom i predstavlja simbol sela Svetozar Miletić. Svake godine organizuje se I manifestacija na kojoj se bira najbolji kulen.

"Na Kulen fest ne dolaze samo Lemešani ,dolaze proizvođači iz svih krajeva iI oni predstavljaju svoje proizvode. Bude tu i suhomesnatih proizvoda,sireva,kolača,vina…", rekao je Ivanković.

U selu se danas proizvodnjom kulena profesionalno bavi nekoliko registrovanih proizvođača okupljenih u udruženje, dok mnoge porodice i dalje prave kulen za sebe, rodbinu i prijatelje. Teško je prebrojati koliko ih je jer u Lemešu svaka peta kuća ima nekoga ko zna da ga napravi.