Kumin je moćan začin koji se upotrebljava već hiljadama godina širom sveta. Njegov ukus je topao, orašast i pomalo zemljani—savršeno se uklapa u razne svetske kuhinje, od indijskih karija, meksičkih enčilada i čili kon karnea, do bliskoistočnog falafela.
Dodajte kumin u marinade za roštilj, začinite njime meso, obogatite ukus variva, supa, pečenog povrća i najrazličitijih jela, piše Punkufer.hr.
Zdravstvene koristi kumina
Antioksidansi i zdravlje srca
Kumin je bogat antioksidansima koji doprinose smanjenju nivoa lošeg holesterola (LDL) i smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti — svakako ako je vaša ishrana inače bogata nutrijentima poput svežeg povrća, voća, integralnih žitarica i mahunarki.
Savet za upotrebu: sameljite kumin pre upotrebe kako biste povećali njegovu apsorpciju u organizmu.
Kumin kao “lek” za nadutost
Kumin je dobar izvor vitamina B i E, gvožđa i magnezijuma—kombinacija koja jača imuni sistem, pomaže u regulisanju nivoa šećera u krvi i poboljšava metabolizam, kao i rad mišića i nervnog sistema.
Studije su pokazale da ekstrakt kumina može ublažiti nadutost i simptome sindroma iritabilnog creva. U ajurvedskoj medicini vekovima se koristi u toplim napicima za poboljšanje probave.
U mnogim kulturama kumin se koristi kod pripreme jela s mahunarkama upravo da bi se smanjila šansa za nadutost i stvaranje gasova.
Kako i koliko dodati kumina – i kada
Mleveni kumin ima intenzivniji i koncentrisaniji ukus. Za variva, supe i gulaše za oko četiri porcije, dovoljno je pola do jedna čajna kašičica.
Najbolje je kumin dodati pri kraju kuvanja — tokom dugog kuvanja on gubi svoj ukus i aromu. Počnite s manjom količinom, probajte, pa po želji dodajte još.
Za začinjavanje mesnog odreska ili porcije pirinča/kuskusa dovoljno je četvrtina čajne kašičice mlevenog kumina.
Cele semenke kumina imaju blaži, orašast ukus. Obično se dodaje jedna čajna kašičica semenki pri pečenju povrća u rerni. Ako pripremate hleb ili peciva, pola čajne kašičice semenki je dovoljno za testo od pola kilograma brašna.
Za pojačavanje arome, malo tostirajte semenke u suvom tiganju 1–2 minuta pre upotrebe.
Kumin je izuzetno svestran začin — ne samo da oplemenjuje ukuse u raznim jelima, već nudi i značajne zdravstvene prednosti: od pomoći u regulaciji holesterola i šećera u krvi, preko jačanja imunog sistema i mišićne funkcije, do olakšavanja probave i ublažavanja nadutosti. Uz malo pažnje u pripremi (poput mlevenja i dodavanja pri kraju kuvanja), njegov puni potencijal dolazi do izražaja.
