Stručnjaci za ishranu tvrde da postoje namirnice koje nikada ne bi trebalo podgrevati nakon što ste ih jednom termički obradili. Jedna od njih je i Harini Bala, indijski nutricionista-dijetetičar, koja je veoma popularna na društvenim mrežama. Ona je nedavno svojim pratiocima otkrila koje su to tri namirnice koje mogu da se jedu samo sveže pripremljene.
Postoje dva jednostavna objašnjenja zašto određene namirnice ne smeju da se podgrevaju. Prvi je što hemijska jedinjenja nekih sastojaka mogu da se promene pri ponovnom zagrevanju i tako izazovu oslobađanje toksičnih supstanci koje su povezane sa problemima kao što je oštećenje bubrega.
Drugo, ostavljanje nekih namirnica da se ohlade pre nego što ih ponovo zagrejete može da podstakne rast bakterija koje je veoma teško izlečiti kao što su ešerihija koli i listerija.
Spanać ne sme da se podgreva
Harini Bala kao prvu namirnicu na listi onih koje ne valja podgrevati navodi spanać. Ona ističe da ovo zeleno, zdravo povrće sadrži oksalnu kiselinu koja je bezopasna kada jedete sveže pripremljen spanać. Međutim, kada se ponovo zagreje, oksalna kiselina se "kristališe" i postaje toksična. Ova supstanca u visokim dozama može da poveća rizik od kamena u bubrega.
"Spanać takođe sadrži nitrate i oni se pretvaraju u nitrite pri podgrevanju, a oni su toksični", dodaje ova klinička nutricionistkinja.
Čaj se pije samo kada se tek skuva
Bala dalje savetuje da izbegavate podgrevanje čaja; osim što će ovo vaš napitak učiniti gorkim, ponovno zagrevanje čaja takođe povećava količinu taninske kiseline. "Bilo koja vrsta usavanih bakterija može da postane aktivna u njoj", rekla je ona.
Pirinač je najopasniji za podgrevanje
Najrizičnija namirnica za podgrevanje je pirinač, navodi ovaj stručnjak. Kada se kuvani pirinač ohladi, može da sadrži Bacillus cereus, bakteriju koja stvara spore koje se uobičajeno nalaze u zemlji i povrću. Ali, spore su otporne na toplotu, pa čak i kada ih zagrejete, to ne eliminiše rizik.
Simptomi trovanja bakterijom Bacillus cereus uključuju povraćanje, dijareju i grčeve u stomaku.
Ipak, ova nutricionistkinja ističe da pirinač može da se zagreva ako ispoštujute određena pravila. "Može ponovo da se zagreva ako ga u roku od dva sata posle kuvanja stavite u frižider, u hermetički zatvorenoj posudi. Ali ako skuvate pirinač ujutru, ostavite ga sa strane i tek ga uveče stavite u frižider kako biste ga pojeli sledećeg dana, postoji velika mogućnost da se formira Bacillus cereus", objasnila je.
Izvor: blic.rs
