Kada stručnjaci preporučuju ishranu za zdravije starenje, zdravlje srca ili smanjenje rizika od raka i hroničnih bolesti, često naglašavaju važnost voća i povrća, mahunarki i nemasnih izvora proteina kao što su piletina i riba.
Iako prehrambene smernice sve više naginju ka biljnoj ishrani, piletina se i dalje smatra zdravijom opcijom među vrstama mesa. Ipak, nova studija objavljena u časopisu Nutrients sugeriše da piletina možda ipak nije toliko zdrava koliko se ranije mislilo, prenosi Index.hr.
Naučnici su proučavali vezu između konzumacije živine, gastrointestinalnih karcinoma i rizika od prevremene smrti. U pojam živine uključene su piletina, ćuretina, patka i divlje ptice poput prepelica i fazana.
Analizom podataka 4.869 sredovečnih Italijana tokom 19 godina, koji su popunjavali upitnike o svojim prehrambenim navikama, otkriveno je da su osobe koje su umrle od gastrointestinalnih karcinoma – poput raka debelog creva, jetre, pankreasa, želuca, jednjaka i rektuma – imale najviši nivo konzumacije belog mesa, pri čemu je živina činila 33% ukupnog unosa mesa.
Osobe koje su jele više od 300 grama živine nedeljno, što odgovara otprilike tri i po obroka od 85 grama, imale su 27% veći rizik od smrti iz bilo kog uzroka. Kod muškaraca, taj rizik bio je čak 61% veći. Kada se posmatrao samo rizik od gastrointestinalnog raka, unos od 100 do 200 grama živine nedeljno bio je povezan sa 65% većim rizikom od smrti, dok su oni koji su jeli više od 300 grama nedeljno imali čak 127% veći rizik – a kod muškaraca čak 161%.
Koliko piletine je previše?
Prema ovoj studiji – što manje, to bolje. Rezultati ukazuju da bi unos živine trebalo da bude manji od 300 grama nedeljno.
„Naši rezultati pokazuju da je unos veći od 100 grama živine nedeljno povezan sa povećanim ukupnim rizikom od smrti, a posebno od gastrointestinalnih karcinoma“, navode autori. Rizik je rastao proporcionalno količini konzumirane živine, a efekti su bili još izraženiji kod osoba koje su unosile više crvenog mesa.
Učesnici stariji od 83 godine koji su jeli manje od 100 grama živine nedeljno imali su duplo manji rizik od smrti od gastrointestinalnog raka u poređenju sa onima koji su jeli više.
Način pripreme je takođe važan
Naučnici su istakli da način pripreme živine može uticati na zdravlje. Piletina koja se priprema na visokim temperaturama, poput roštiljanja, ili se dugo kuva, može stvoriti spojeve koji oštećuju DNK i potencijalno povećavaju rizik od karcinoma probavnog sistema.
Obratite pažnju na ukupan unos mesa
Istraživači su otkrili da ukupna količina mesa koju pojedinac unosi igra veliku ulogu u povećanju rizika od smrti, čak i kod osoba koje se hrane po mediteranskom modelu.
Kod učesnika koji su umrli od drugih vrsta raka, crveno meso činilo je više od 65% ukupnog unosa mesa, u poređenju sa 56% i 58% kod onih koji su umrli od gastrointestinalnog raka ili drugih uzroka. Više od polovine smrtnih slučajeva povezanih sa rakom zabeleženo je kod osoba koje su unosile više od 400 grama mesa nedeljno, čak i uz mediteransku ishranu.
„Smatramo da je korisno umereno konzumirati živinu i povremeno je zameniti drugim vrednim izvorima proteina, poput ribe“, zaključuju autori. „Takođe je ključno obratiti pažnju na metode pripreme hrane i izbegavati visoke temperature i dugo kuvanje.“
