Jogurt je brz i praktičan način da obogatite ishranu kalcijumom i proteinima. Sve više ljudi širom sveta koristi ovu namirnicamu kako bi poboljšali ishranu, istraživanja pokazuju da je potrošnja jogurta značajno porasla u poslednje četiri decenije.
Jedna porcija grčkog jogurta (o kome smo pisali i koji se dosta razlikuje po kvalitetu u Srbiji nego u Evropi) bez dodataka sadrži više od 10 grama proteina i oko 111 miligrama kalcijuma. Ipak, nutricionisti kažu da mnogi prave jednu vrlo čestu grešku sa jogurtom koja smanjuje njegovu nutritivnu vrednost. „Trebalo bi da to iskoristite, a većina ljudi ne radi tako,“ objašnjava nutricionistkinja Džesika Kording, autorka knjige The Little Book of Game-Changers - piše Nova.rs.
Ona nije jedina koja upozorava na ovu naviku, evo o čemu se radi i kako da jogurt iskoristite maksimalno.
Greška: bacate tečnost s vrha jogurta
Verovatno to radite nesvesno: otvorite jogurt, prospete tečnost koja se skupila na vrhu i onda počnete da jedete. Iako deluje neprivlačno, ta tečnost je zapravo puna hranljivih materija. „Nutritivno, ona ima vrednost,“ kaže Kording.
Ta tečnost nije znak da se jogurt pokvario. To je prirodna pojava u procesu pravljenja jogurta. „Kulture koje se dodaju mleku da bi fermentisalo i pretvorilo se u jogurt stvaraju neku vrstu gela,“ objašnjava nutricionistkinja Sonja Anđelone iz San Franciska. Kako je tečnost lakša od gustog dela, ona se prirodno izdvaja i skuplja na površini.
„To vam je kao kada se ulje odvoji u prirodnom puteru od kikirikija,“ dodaje Kording.
Šta sadrži ta tečnost?
Ta tečnost je surutka, deo mleka bogat proteinima. „To je nusproizvod procesa prerade mleka u jogurt,“ kaže Anđelone. „Bogata je probioticima, proteinima, kalcijumom i drugim hranljivim materijama.“ Istraživanja pokazuju da u toj tečnosti ima i kalijuma, bakra, fosfora i cinka.
Upravo od surutke se prave brojni proteinski praškovi. „Mnogi proizvodi od proteina koje kupujemo zapravo su dehidrirana surutka,“ objašnjava Kording.
Kako iskoristiti surutku iz jogurta
Ako i dalje želite da prosipate tečnost s vrha, nema problema, glavni deo jogurta i dalje sadrži puno hranljivih materija. Ali, ako želite da izvučete maksimum iz svog obroka, stručnjaci preporučuju da je jednostavno promešate nazad. Tako ne samo da dobijate dodatne nutrijente, već i bolju kremastu teksturu.
Ako vam se ipak ne dopada tekstura jogurta kada umešate surutku, postoje i druga rešenja. „Možete je iskoristiti u smutijima ili dodati u recepte,“ kaže Kording. Surutku možete čak i zamrznuti i koristiti kasnije u kuvanju.
„To je potpuno hranljivo,“ dodaje ona. „Zašto biste se odrekli nečega što vam može doneti korist?“
