Da li ste se ikada zapitali zašto se meso tokom pečenja smanji za polovinu, a tiganj preplavi čudna voda i bela pena.
Koliko ste se puta zaustavili pored frižidera u prodavnici i oduševili neverovatno niskom cenom pakovanog mlevenog mesa? Verovatno ste pakovanje bez mnogo razmišljanja stavili u korpu, pritom zanemarivši sitne bele tragove koji prožimaju crvenu masu.
Većina kupaca misli da je reč samo o malo više masnoće, ali iskusni mesari upozoravaju da takva kupovina može predstavljati rizik i za vaš novčanik i za vaše zdravlje.
Ako ste se ikada pitali zašto se meso tokom pečenja smanji na polovinu, a tiganj preplave čudna voda i bela pena, odgovor se krije upravo u tim nevidljivim signalima, piše Metropolitan.si.
Bele tačkice u industrijski pripremljenom mlevenom mesu nisu nužno dokaz kvalitetne masnoće. U velikim trgovinskim lancima često je reč o ostacima vezivnog tkiva, hrskavice i jeftinijih masnoća koje se dodaju kako bi se povećala težina proizvoda.
Problem nastaje jer se u takve dodatke često ubrizgava slana voda ili voda sa fosfatima kako bi meso pod neonskim svetlima izgledalo sveže i sočno. Kada takvo meso stavite na vruć tiganj, voda ispari, vlakna se skupe, a vi dobijete suv i žilav obrok koji je izgubio svoj izvorni ukus.
Jednostavan test za mleveno meso
Niska cena je, naravno, najjači mamac, ali mesari otkrivaju da se iza akcijskih ponuda često krije meso na samom kraju roka trajanja. Kako bi proizvodu vratili privlačnu boju, proizvođači ponekad koriste konzervanse koji prikrivaju prirodno sivljenje mesa.
Posebno obratite pažnju na bele mrlje koje izgledaju poput pahuljica ispod vakuumske folije. To može biti znak da je meso više puta zamrzavano i odmrzavano. Takav postupak direktno uništava strukturu proteina, zbog čega meso gubi svoju nutritivnu vrednost.
Kako biste izbegli prevaru, stručnjaci savetuju jednostavan test prstom. Ako pritisnete pakovanje i udubljenje ostane, umesto da se meso vrati u prvobitni oblik, to je jasan znak da je puno vode i da su vlakna već počela da propadaju.
Takođe, ne zaboravite da se u mesarama često koristi rasveta sa ružičastim filterima koji meso čine lepšim nego što zaista jeste. Jedini potpuno siguran način da dođete do kvalitetnog obroka jeste da zamolite mesara da vam odabrani komad mesa samelje pred vašim očima. Tako ćete sigurno dobiti tačno ono što plaćate, a ne ostatke koji su prošli kroz visokopritisne mašine.
Ako ste meso već kupili, kod kuće možete uraditi još jedan test: izvadite ga iz ambalaže i ostavite deset minuta na sobnoj temperaturi. Ako meso ispusti lepljivu, beličastu tečnost pre nego što dođe na tiganj, to je potvrda da sadrži mnogo aditiva i soli.
U tom slučaju jelo tokom pripreme nemojte dodatno soliti. Ne zaboravite da sveže mleveno meso u frižideru traje samo oko 24 sata, pa ga pripremite što pre.
Sledeći put kada vidite popust od 30 odsto, zapitajte se kolika je stvarna cena vašeg zdravlja i kvaliteta obroka koji ćete poslužiti svojoj porodici.
