Jabukovo sirće je svestrani saveznik iz kuhinjskog ormarića - odlično je za dodavanje kiselosti jelima, a koristi se u svemu, od salata do sosova i turšije.
Međutim, neki od njegovih najvećih poklonika uopšte ga ne koriste za kuvanje. Umesto toga, postalo je uobičajeno da se pije u malim količinama razblaženim vodom, zbog navodnih zdravstvenih koristi, piše BBC.
Tvrdi se da jabukovo sirće može pomoći u svemu – od mršavljenja i regulacije šećera u krvi do zdravlja creva i srca. Mogu se čak naći i tvrdnje da se koristi kao terapija za rak – iako ne postoji verodostojan dokaz da može da leči ili spreči ozbiljne bolesti.
Dakle, ima li istine u tvrdnjama o njegovim zdravstvenim koristima?
Šta je jabukovo sirće?
Pravi se od fermentisanih jabuka i prodaje se filtrirano (bistro) ili nefiltrirano i nepasterizovano (sirovo i organsko), koje je zamućeno - prenosi N1.
Upravo ovo drugo se smatra zdravijim, jer sadrži živu „matičnu kulturu“ dobrih bakterija.
„Ta ‘majka’ sadrži mnogo enzima i proteina, i doprinosi dobrim bakterijama u organizmu“, objašnjava dr Daršna Jagni, predavač biomedicinskih nauka na Univerzitetu Midlseks.
Jabukovo sirće takođe sadrži sirćetnu kiselinu (prirodni sastojak sirćeta). Neke studije na životinjama povezuju je sa smanjenjem upale, što bi moglo pomoći kod stanja poput artritisa – iako to još nije potvrđeno kod ljudi.
Kako ljudi koriste jabukovo sirće zbog zdravlja?
Hipokrat je koristio sirće za lečenje rana još 420. godine pre nove ere, ali danas se najčešće savetuje da se mala količina pije svakodnevno, razblažena vodom.
Dijetetičarka i predstavnica Britanskog udruženja dijetetičara, Nikola Ludlam-Rejn, upozorava:
„Jabukovo sirće je jako kiselo, pa postoji rizik od oštećenja zubne gleđi i refluksa (gorušice).“
Dostupni su i gumeni suplementi i dodaci sa jabukovim sirćetom, ali treba imati na umu da se oni regulišu kao dodaci ishrani, a ne kao lekovi.
Naravno, jabukovo sirće se može koristiti i u pripremi hrane.
Da li jabukovo sirće pomaže kod mršavljenja i skokova šećera u krvi?
Tvrdnje da jabukovo sirće pomaže u mršavljenju su kontroverzne, jer postoje oprečni naučni rezultati. Neka istraživanja sugerišu da može pomoći, dok druga ne nalaze nikakav efekat.
Ludlam-Rejn nije uverena u dokaze:
„Većinu potencijalnih koristi za mršavljenje i kontrolu šećera možete dobiti i od drugih vrsta sirćeta.“
Dokazi o smanjenju apetita i regulaciji šećera nakon obroka bogatih ugljenim hidratima su zasad ograničeni.
Studija iz 2016. godine (BBC emisija Trust Me, I'm A Doctor u saradnji sa Univerzitetom Aston) nije pokazala nikakav uticaj na mršavljenje tokom osam nedelja.
Da li utiče na holesterol i zdravlje srca?
Iako nije pomoglo u mršavljenju, isto istraživanje je pokazalo da jabukovo sirće može smanjiti nivo holesterola.
Ove rezultate podržava i istraživanje dr Kejna Klarka sa Univerziteta Koventri, koje je pokazalo da redovna konzumacija jabukovog sirćeta snižava holesterol i donosi određene koristi osobama sa dijabetesom tipa 2.
Pošto je visok holesterol značajan faktor rizika za srce, neke analize sugerišu da jabukovo sirće može imati pozitivan efekat na faktore povezane sa kardiovaskularnim bolestima.
Može li jabukovo sirće da se bori protiv infekcija?
Dr Jagni je takođe istraživala jabukovo sirće. Nakon ličnog iskustva, sprovela je laboratorijska ispitivanja.
Testirala je da li antimikrobna svojstva jabukovog sirćeta mogu delovati protiv bakterija poput E. coli i MRSA.
Rezultati su bili pozitivni – u laboratorijskim uslovima jabukovo sirće je bilo do 90% efikasno kao antibiotici. Istraživanje je takođe pokazalo da može smanjiti upalu.
Ipak, ona naglašava da to ne znači da jabukovo sirće može zameniti antibiotike niti da ga treba koristiti za lečenje infekcija.
Da li je dobro za zdravlje creva?
Kao fermentisana namirnica, sirće se generalno smatra dobrim za creva.
Zbog živih kultura u sirovom jabukovom sirćetu, smatra se da može pozitivno uticati na mikrobiom. Međutim, studije o stvarnom uticaju su male i treba ih tumačiti oprezno.
Zaključak
Da li je jabukovo sirće zaista vredno pažnje? Dokazi su pomešani i ograničeni.
Svi stručnjaci ističu da je potrebno mnogo više istraživanja da bi se sa sigurnošću tvrdilo da jabukovo sirće ima značajne zdravstvene koristi.
Iako neka istraživanja pokazuju potencijal, posebno u vezi sa snižavanjem holesterola, to ne znači da može zameniti propisanu terapiju.
Ludlam-Rejn savetuje da se držimo stare izreke – „jabuka na dan“:
„Sadrži više vlakana za zdravlje creva i antioksidanse.“
„Ako želite da uključite jabukovo sirće u ishranu, koristite ga u salatama uz maslinovo ulje i biber, umesto da ga pijete.“
