U želji da se hranimo što zdravije često naiđemo na razne nedoumice jer ono što je prirodno ne mora uvek da znači da je i bezbednije. Jedna od tih dilema je i da li je sveže mleko zdravije od pasterizovanog. Srpske nutricionistkinje za Zadovoljna.rs daju odgovor.
Za početak, nutricionistkinja Branka Mirković za Zadovoljna.rs kaže da je načelno sveže mleko zdravije, ali…
„Ono je hranljivije, masnije, bogatije i osobe koje nisu tolerantne na laktozu ga lako vare za razliku od pasterizovanog. Ali u njemu vrlo često ima opasnih bakterija i to je veliki problem. Sem ako ga ne uzimate od potpuno pouzdanog domaćina, proizvođača koji veoma brine o higijeni, ne možete znati da li je bezbedno.“
Slavica Stojanović, nutricionistkinja-dijetetičarka, za Zadovoljna.rs takođe kaže da sveže mleko nosi sa sobom opasnosti i ona izričito preporučuje pasterizovano mleko.
„Sa nutritivnog i zdravstvenog aspekta, smatram da je pasterizovano mleko zdravije od svežeg mleka. Pasterizovano mleko podvrgnuto je procesu zagrevanja koji uništava patogene bakterije, smanjujući rizik od infekcija. Sveže mleko može biti opasno zbog prisustva bakterija i drugih mikroorganizama, od kojih su neke salmonela, ešerihija koli, listerija. To naročito može biti opasno za decu, trudnice i osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom. Iako pasterizacija može blago smanjiti nivo nekih vitamina, to nije značajna razlika i nije vredna rizika od infekcija. Moglo bi se reći da nutritivne vrednosti mleka nakon pasterizacije ostaju uglavnom nepromenjene. Stoga, pasterizovano mleko smatram sigurnijim i preporučljivijim izborom u odnosu na sveže.“
Naime, sirovo, tj. sveže mleko dolazi direktno od životinje – obično krave, ovce ili koze i samim tim nosi veći rizik za razvoj nekih bolesti jer bakterije u njemu nisu ubijene pasterizacijom.
Šta je pasterizacija
Pasterizacija je metoda kojom se produžava rok trajanja hrane tako što se toplotom ubijaju štetne bakterije. Mleko se tokom pasterizacije kratko zagreva obično na najmanje 70 stepeni nakon čega sledi brzo hlađenje.
Pre nego što je pasterizacija ušla u široku upotrebu ljudi su ozbiljno obolevali od bolesti povezanih sa štetnim bakterijama u mleku.
Koje su opasnosti od svežeg mleka
Iako mnogi veruju da je sveže mleko direktno od krave najzdravja opcija, to je zapravo rizik, kažu i svetski stručnjaci.
Budući da sveže mleko može da sadrži opasne mikroorganizme kao što su salmonela, ešerihija koli i listerija, one mogu da izazovu teške bolesti koje se prenose hranom. Ako konzumirate kontaminirano sveže mleko, efekti mogu biti daleko gori od samo pokvarenog stomaka. To mogu biti teške gastrointestinalne tegobe, groznica, povraćanje, dijareja, otkazivanje bubrega, pa čak i stanja koja ugrožavaju život kao što je sepsa, piše womenshealthmag.com.
U nekim slučajevima ove bolesti mogu dovesti do dugotrajnih zdravstvenih komplikacija, a mogu biti i fatalne, posebno za ranjivu populaciju.
Koje su prednosti svežeg mleka
Rizici povezani sa nepasterizovanim mlekom zvuče prilično zabrinjavajuće, pa otuda i pitanje – zašto ga ljudi uopšte piju.
Pojedini kažu da pasterizacija uništava ukus mleka i da je ono sveže slađe i kremastije. Kao kad sami iscedite sok od pomorandže umesto onog iz prodavnice.
Drugi kažu da je sveže mleko dobro za zdravlje creva i prevenciju alergija i astme. Neke studije na životinjama to delimično potvrđuju, ali potrebna su dodatna istraživanja da bi se moglo reči da je sveže mleko definitivno zdravije od pasterizovanog.
Da li je pasterizovano mleko nutritivno bogato kao sveže
Sveže i pasterizovano mleko imaju slične nutritivne vrednosti, napominju stručnjaci. Neki vitamini rastvorljivi u vodi, B1, B2, B12, vitamin C i folna kiselina, smanjuju se tokom pasterizacije, međutim, njih i nema u značajnim količinama pre pasterizacije.
Koliko svežeg mleka predstavlja rizik
Čak i mala količina svežeg mleka može da sadrži dovoljno patogena da izazove bolest, u zavisnosti od nivoa kontaminacije i osetljivosti pojedinca, te tačnu rizičnu količinu nije lako odrediti.
Patogeni ne moraju biti prisutni u velikim količinama da bi izazvali tešku bolest.
Koji su simptomi bolesti od svežeg mleka
Lista ovih simptoma nimalo nije prijatna.
Bakterije u sirovom mleku najčešće mogu da izazovu povraćanje, dijareju (ponekad krvavu), bol u stomaku, groznicu, glavobolju i bolove u telu, a mogu da se razviju i teške bolesti opasne po život, otkazivanja bubrega, moždani udar.
Stručnjaci napominju da su deca, starije osobe, trudnice i oni sa oslabljenim imunitetom u većem riziku od teških bolesti zbog sveže mleka, ali napominju da ni zdrave odrasle osobe nisu imune na opasnosti.
Pritom, ako sveže mleko kupite sa proverene farme, to nažalost ne eliminiše rizik u potpunosti, mada ga smanjuje.
Da li zagrevanje svežeg mleka ubija patogene
Ako planirate da mleko zagrejete uobičajeno da biste skuvali, recimo, late kafu, znajte da to neće ubiti sve bakterije. Pasterizacija podrazumeva zagrevanje mleka na određenoj temperaturi (najmanje 70 stepeni) tokom određenog vremena da bi se efikasno ubili patogeni.
izvor: n1info.rs
