Nudle, omiljena hrana mladih u Srbiji: Šta je u njima, od čega je “prašak” i šta zapravo jedemo?

Instant nudle su postale univerzalni simbol brzog života — par minuta do “ručak je gotov”. Otvoriš poklopac, dodaš vrelu vodu, ubaciš začine i dobiješ „egzotičan“ obrok koji miriše na nešto između Azije i studentskog doma. Ali, da li ste ikada pogledali šta se zapravo krije u tim praktičnim pakovanjima?

Kako nastaju instant nudle

Većina nudli koje nalazimo u marketima već je jednom skuvana i zatim osušena, obično od pšeničnog brašna, vode, soli i palminog ulja. Suše se prženjem u dubokom ulju ili vrućim vazduhom, što im daje onu karakterističnu teksturu i omogućava da se “vrate u život” čim ih prelijete vrelom vodom.

U pakovanju se obično krije i kesica sa dehidriranim začinima i solju, mala kesica sa uljem ili sosem (sojin, susamov, ljuti), a ponekad i komadići sušenog povrća, jaja, tofua ili mesa. Sve to zajedno stvara onaj poznati, pojačani ukus koji podseća na ramen ili chow mein.

Šta je u onom “prašku”?

Onaj magični prah koji daje ukus zapravo je miks:

• mononatrijum glutaminata (MSG) – pojačivač ukusa,
• ogromne količine soli,
• šećera, suvih aroma, ekstrakata povrća, soja sosa,
• začina poput belog luka, đumbira, bibera ili čilija,
• i na kraju, veštačkih aroma i boja.

Dakle, ništa što je samo po sebi “otrovno”, ali svakako ništa ni nalik stvarnom obroku. Taj prašak ima vrlo malo nutritivne vrednosti i spada u visoko prerađene namirnice.

Brzo, ali masno

Većina nudli se suši prženjem u ulju na visokoj temperaturi – brže i jeftinije, ali time upijaju dosta masti. Uz to, proces može stvoriti i spojeve poput akrilamida, koji se povezuju sa mogućim štetnim efektima ako se jedu često.
Postoje i one sušene vrućim vazduhom (bez ulja), koje su nutritivno povoljnije, ali su ređe i skuplje.

Koliko su zapravo nezdrave?

Nudle nisu otrovne, ali nisu ni hrana za svaki dan. Najčešći problemi su:

• previše soli (često više od pola dnevnog unosa u jednoj porciji),
• zasićene masti iz ulja,
• manjak vlakana, vitamina i proteina,
• puno aditiva i konzervansa.

Drugim rečima — brzo vas zasite, ali vas ne nahrane.

A šta je s MSG-jem?

Mononatrijum glutaminat (MSG) je pojačivač ukusa koji stvara umami – onaj peti ukus zbog kojeg vam se jede još. Nalazi se u paradajzu, siru i pečurkama, ali industrijski MSG se dodaje u skoro sve instant obroke.
Većina istraživanja kaže da je bezbedan u uobičajenim količinama, iako kod nekih može izazvati glavobolju ili crvenilo ako se pretera. Dakle – nije bauk, ali ni začin koji želite svaki dan u tanjiru.

Zaključak: za brze dane – okej, ali ne svaki dan

Instant nudle su tu kad nemate vremena ni volje da kuvate, i u tome su nenadmašne. Ali ako vam postanu navika, mogu doprineti povišenom pritisku, dehidraciji, problemima sa varenjem i višku kilograma.
Drugim rečima – dobre su kad kasnite na predavanje, ali ne i kad kasnite sa zdravom ishranom, piše Index.hr.